Woensdag 25 november 2020 om 19.00 uur Eclairs.

Deze keer ga ik voor jullie lekkere Eclairs maken in kerst stijl.

Afdrukken

Eclairs

Dit recept is ook geschikt voor moorkoppen, boschebollen en kleine soesjes.
Porties 22
Auteur Carel van Driel

Equipment

  • Keuken machine
  • Kookpan
  • Oven

Ingrediënten

Soesenbeslag

  • 100 gram Roomboter
  • 200 gram Melk
  • 100 gram Patentbloem
  • 200 gram Ei

Gele room

  • 500 gram Melk
  • 100 gram Suiker
  • 60 gram Custard
  • 2 stuks Eidooiers

Zwitserse room

  • 650 gram Gele room
  • 325 gram lobbig geklopte slagroom

Glazuur

  • 200 gram Poedersuiker
  • 1 Blikje Gecondenseerde melk met suiker

Instructies

Soesen beslag

  • Breng de melk en de boter aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en roer de patentbloem door dit mengsel heen.
  • Plaats nu de pan terug op het vuur, en kook dit nu gaar. 65C.
  • Doe dit beslag nu in de keukenmachine en laat hem rustig met de vlinder draaien.
  • Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Wacht telkens tot het ei weg is.
  • Doe naar behoefte een spuitje in de spuitzak, en doe het beslag er in.
  • Spuit nu de gewenste modelen en bak ze op 220C of 190C hete lucht in 15-20 minuten af.

Gele room

  • Kook de gele room volgens de instructie op de custard verpakking

Zwitserse room

  • Zorg dat de gele room goed koud is.
  • Klop de slagroom net niet stevig.
  • Roer nu de slagroom en de gele room goed door elkaar. Niet langer als nodig.
  • En vul hier, met behulp van een spuitzak en een klein spuitje, de eclairs mee.

Glazuur

  • Doe +/- 100 gram gecondenseerde melk in een schaaltje en roer hier zoveel poedersuiker doorheen totdat het niet meer vloeibaar is.
  • Verwarm dit nu tot +/- 40C en voeg eventueel wat kleurstof toe.
  • Breng dit nu met behulp van een spuitzak aan op de Eclair. Of dip de eclair er in.
  • Direct decoreren.

Ik heb het recept van de super lekkere chocolade cupcakes toegevoegd in het recepten boek.

Afdrukken

Chocolade cupcakes

3 dubbele chocolade verwennerij.
Auteur admin

Equipment

  • Cupcake tray voor 12 stuks
  • 12 papieren liners goed passend in de tray
  • 1 Spuitzak
  • 1 groot spuitmondje

Ingrediënten

Droge Ingrediënt.

  • 140 gram Patent bloem
  • 50 gram Cacaopoeder
  • 7 gram Bakpoeder
  • 220 gram Suiker
  • 8 gram Vanilline suiker
  • 1 gram Zout

Natte Ingrediënt

  • 50 gram Ei
  • 120 gram Koude vers gezette koffie
  • 60 gram Melk
  • 60 gram Olie

Chocolade botercreme

  • 250 gram Roomboter
  • 60 gram Poedersuiker
  • 250 gram Vanilline vla
  • 150 gram Pure chocolade

Decoratie

  • 1 pot Nutela

Instructies

Koffie zetten.

  • Maak op de een of andere manier gewone koffie. En zorg dat deze koud is of word.

Chocolade beslag maken.

  • Verwarm de oven voor op 180C gewoon of 150C hetelucht.
  • Doe alle droge ingredienten in een kom, het liefst met een tuit. En meng deze met behulp van een garde goed door elkaar. Let er op dat de klontjes van de cacaopoeder weg zijn.
  • Doe de natte ingredienten bij elkaar, in een litersmaat, en meng ze met behulp van de garde. Giet dit mengsel direct bij het droge mengsel, en roer het vervolgens goed door elkaar.
  • Giet het beslag direct uit de kom, of als dit niet handig is, giet het beslag over in de litersmaat, en giet het uit de litersmaat in de cupcake vormpjes, en verdeel het gelijkmatig over de 12 vormpjes.
  • Zet de tray in de oven gedurende 25 minuten.
  • Laat ze na het bakken eerst goed afkoelen. Anders drijft de chocoladecreme er vanaf.

Chocolade botercreme

  • Zorg dat de roomboter goed zacht is. Maar hij mag net niet vloeibaar zijn want anders lukt het niet.
  • Laat de boter met behulp van de vlinder onder keukenmachine 5 minuten luchtig draaien. Zorg dat er geen stukken boter in de vlinder blijven hangen.
  • stop de machine en voeg de poedersuiker toe, en laat dit er even rustig doorheen draaien.
  • Zorg dat de vla niet te koud is. Maak hem desnoods in de magetron even iets warmer. Maar niet meer dan 25C. Voeg dit vervolgens gelijdelijk toe aan de boter. En laat het geheel nog even luchtig draaien.
  • Smelt de chocolade au bain marie of met behulp van de magnetron. De chocolade moet maar net vloeibaar zijn, en zonder klontjes.
  • Voeg de chocolade nu gelijdelijk toe aan de draaien botercreme. Krap de bekken goed bij en meng dit daarna goed door elkaar. De creme is nu klaar.

Decoreren

  • Doe het kartelspuitje in de spuitzak en doe hier vervolgens de creme in.
  • Haal de cupcakes uit de tray.
  • Maak mooie grote rozetten met de boter creme, op de cupcakes.
  • Decoreer ze naar eigen inzicht met Nutela, chocovlokken of pecanoten.

Notities

Hiermee ga je echt scoren.

Zaterdag middag 21 november 14.00 uur live Koffie broodjes demo op twitch.

Lekkere Hollandse koffie broodjes. En een variatie met Nutela.

Afdrukken

Hollandse koffiebroodjes

Rijk gevulde koffiebroodje met rozijnen, krenten en gele-room.

Ingrediënten

Deeg

  • 500 gram Patent bloem
  • 50 gram Gist
  • 10 gram Zout
  • 25 gram Citroenrasp Eigen gemaakte!!
  • 50 gram Roomboter
  • 50 gram Ei Is +/- 1 ei.
  • 350-375 gram Water

Vulling

  • 300 gram Rozijnen en/of Krenten Mag ook iets anders zijn. Chocolade druppels.
  • 500 gram Gele room

Gele room

  • 250 gram Melk
  • 50 gram Suiker
  • 20 gram Custard poeder
  • 1 stuks Eidooier

Abrikozen moes

  • 1 pot Abrikozenjam

Glazuur

  • 200 gram Poedersuiker
  • 1 blikje Gecondenseerde melk

Instructies

Rozijnen en krenten laten wellen.

  • Doe de rozijnen en de krenten in een bakje, en vul dit bakje met warm water(40C) tot dat alles net onder water zit.

Gele room koken.

  • Doe de suiker de Custard poeder en de eidooier in een kom en voeg zoveel koude melk toe totdat het de dikte van yoghurt ongeveer heeft.
  • Breng de rest van de melk aan de kook.
  • Zodra de melk kookt neem je hem van het vuur, en giet je ongeveer de helft bij het eerste mengsel, en roer dit direct goed door elkaar en giet het daarna weer in de pan bij de rest van de melk. Plaats dit terug op het vuur en laat dit, onder goed roeren, even aan de kook komen. En klaar is je gele room.
  • Stort dit nu op een groot bord, en dek het af met een beetje vers houd folie. Plaats het nu in de koelkast.

Rozijnen en krenten

  • schud de rozijnen en de krenten in een vergiet of zeef en laat ze goed uitlekken.

Deeg kneden

  • Kneed van alle grondstoffen, onder DEEG, een lekker soepel deegje. Niet langer kneden als dat nodig is.
  • Laat het deeg even 10 minuten rusten/ontspannen.
  • Rol nu het deeg uit tot een plak van 50X50 voor ronde koffiebroodjes. Of 35X70 voor lange koffiebroodjes
  • Verdeel de 500 gram gele room netjes over de gehele plak.
  • Voor de ronde koffie broodjes: verdeel de rozijnen en de krenten over de gehele plak
    En rol deze vervolgens op.
  • Voor de rechte koffie broodjes: verdeel de rozijnen en de krenten over 2/3 van de plak.
    Vouw vervolgens de plak waar geen vulling op zit, naar binnen. En vervolgens nogmaal vouwen om zo 3 lagen te krijgen.
  • Snij de koffie broodjes op 2,5cm voor de ronde, en 4 cm voor de lange broodjes.
  • Leg ze dicht op elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat, springvorm of taartpan . Maximaal 1 vinger ruimte houden. Anders worden ze te droog.
  • Laat de broodjes 30-45 minuten rijzen, zodat ze ongeveer tegen elkaar zitten.
  • Verwarm de oven nu voor op 240C normaal of 210C hete lucht.
  • Bak ze kort af. 7 minuten maximaal.
  • Na het bakken direct insmeren met lekkere abrikozen moes.

Glazuur

  • Maak van bakpapier een cornetje.
  • Doe +/- 100 gram Gecondenseerde melk in een ruime schaal, en voeg hier zoveel poedersuiker aan toe, tot dat het bijna niet meer te roeren is.
  • Verwarm het nu in de magnetron tot +/- 40C. Dan word het weer dik vloeibaar.
  • Doe nu de glazuur in het cornetje en versier de koffiebroodje hiermee.

Notities

Doe de broodjes, als ze afgekoeld zijn in een gesloten plastic bak of zak. Zodat ze niet uitdrogen.