Deeg maken

• Kneed een deeg van alle grondstoffen, maar hou 10-15% water achter.
• Voeg de helft van dit water na 4 minuten toe aan het deeg, en het restant bijna aan het einde van de kneedtijd, en kneed het niet helemaal door het deeg.
• Zorg dat de deeg temperatuur 25°C is.
• Doe het deeg nu in een met olijfolie ingesmeerde schaal of bak, en dek die af met plastic.
• Laat het deeg op een warme plek +/- 30 minuten rijsen.
• Geef het deeg nu een doorslag, door middel van het te vouwen.
• Laat het nu nogmaals +/- 90 minuten rijsen.
• Stort het deeg nu op een bebloemde ondergrond, en weeg het af in stukken van 250 gram.
• Vorm het de deeg stukjes nu tot baguettes en leg ze tussen kleedjes.
• Laat ze +/- 60 minuten rijsen.
• Zet na 30-45 minuten de oven, met de bakplaten of bakstenen er in, aan op 250°C (220°C hete lucht) zodat die goed warm kunnen worden
• Plaats nu met behulp van een plankje de baguettes op bakpapier en snijd ze op de gebruikelijke manier in met een mesje.
• Schuif dit nu in de oven op de hete bakplaten of stenen en bak ze in +/- 20 minuten af op 230°C of 200°C hete lucht.