Chocolade tempereren.

Chocolade tempereren.

Soort recept: Banket
Land van oorsprong: internationaal
Auteur: Carel van Driel

Werkwijze

  • Smelt alle chocolade op 40°C
  • Giet +/- 1/3 van de chocolade op iets met een glad oppervlak. Bijvoorbeeld een marmeren tegel, maar gewoon op het keukenblad gaat ook.
  • Roer deze chocolade continu door elkaar, en zorg ervoor dat je vooral het gene wat afgekoeld is op de steen, goed meeneem. Gebruik hiervoor een glazeermes of een deegkrabber.
  • Als de massa een temperatuur bereikt heeft van 28°C, kan hij direct weer terug bij de rest van de chocolade. Roer hem ook direct goed erdoor.
  • De ideale verwerking temperatuur voor de chocolade is:
    31-32°C voor puur chocolade
    30-31°C voor melk chocolade
    29-30°C voor witte chocolade
    Dus als de chocolade kouder is dan deze temperatuur, deze even bijwarmen tot deze temperatuur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons even weten hoe het was.

Geef een reactie

Rating recept