Chocolade tempereren.
Werkwijze
- Smelt alle chocolade op 40°C
- Giet +/- 1/3 van de chocolade op iets met een glad oppervlak. Bijvoorbeeld een marmeren tegel, maar gewoon op het keukenblad gaat ook.
- Roer deze chocolade continu door elkaar, en zorg ervoor dat je vooral het gene wat afgekoeld is op de steen, goed meeneem. Gebruik hiervoor een glazeermes of een deegkrabber.
- Als de massa een temperatuur bereikt heeft van 28°C, kan hij direct weer terug bij de rest van de chocolade. Roer hem ook direct goed erdoor.
- De ideale verwerking temperatuur voor de chocolade is:31-32°C voor puur chocolade30-31°C voor melk chocolade29-30°C voor witte chocoladeDus als de chocolade kouder is dan deze temperatuur, deze even bijwarmen tot deze temperatuur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons even weten hoe het was.
