Aantal: 3 Ronde koeken
Benodigdheden
- Weegschaal
- Deegkrabber
- Keukenmachine
- Pan
- Bakpapier
Ingrediënten
Gronddeeg
- 500 gram Roggebloem 00
- 400 gram Honing
- 240 gram Water
- 50 gram oude koek
Afwerken koekdeeg
- 215 gram Honing
- 12 gram Koekkruiden
- 16 gram Bakpoeder
- 4 gram Ammonium
Werkwijze
Gronddeeg maken
- Breng de honing het water en de oude koek rustig aan de kook.
- Zeef, in de tussen tijd, de roggebloem in de keukenmachine.
- Zodra het honing mengsel goed kookt, dit direct door een zeef bij de roggebloem gieten, en dit goed mengen.
- Zorg dat alles zo snel mogelijk goed door elkaar zit. Dus even een paar keer goed bijkrabben.
- Het gronddeeg moet uiteindelijk minimaal 65°C zijn.
- Dit deeg nu direct, in een met olie ingesmeerde, schaal scheppen, in smeren met olie, en direct uit elkaar drukken tot een plak niet dikker dan 3 centimeter.
- Dek het deeg nu af met plastic, en laat het afkoelen.
- Laat de gronddeeg nu 2 tot 14 dagen op een koele plek staan.
Ontbijtkoek afmaken.
- Doe de gronddeeg weer in de keukenmachine, en meng het door elkaar, maar niet langer dan strik nodig is.
- Voeg nu de honing toe en draai dit er doorheen.
- Zodra de honing weg is kunnen de kruiden er doorheen.
- En hierna de bakpoeders. Deze niet langer doormengen dan strik nodig.
- Verdeel het deeg, met natte handen, over 3 met bakpapier beklede springvormen van +/- 19 centimeter.
- Druk het deeg mooi gelijkmatig plat, en bestijk het hierna met halfvolle koffiemelk.
- De koek liefst direct bakken op 160°C (hetelucht) in 45 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons even weten hoe het was.