Soort recept: Kleinbrood
Land van oorsprong: Holland
Trefwoorden: Streekgerecht
Aantal: 24 stuks
Auteur: Carel van Driel
Deegkrabber
Bakpapier
Bakplaat
Deeg
- 750 gram Wittebrood bloem (Soubry)
- 15 gram Droge gist
- 15 gram Zout
- 37,5 gram Witte basterdsuiker
- 75 gram Roomboter
- 450 gram water
Kaneelsuiker
- 300 gram Witte basterdsuiker
- 75 gram Kristal suiker
- 225 gram Bruine basterdsuiker
- 23 gram Citroenrasp
- 8 gram Kaneel
Maak op de gebruikelijke manier een goed gekneed deeg.
Laat het deeg 10-15 minuten rijzen en sla het dan door.
Laat het nogmaals 10 minuten rijzen
Weeg het deeg af in stukjes van +/- 55 gram en bol ze op.
Ga ze hierna direct in de kaneelsuiker rollen, en rol ze in 3 stappen uit tot +/- 30-35 cm.
Vorm ze, als ze op lengte zijn, tot bolussen, en leg ze op een met papier belegde bakplaat met een opstaande rand.
De bakplaat met opstaande rand is belangrijk omdat het een kokende suiker massa word.
Laat ze onder plastic 60-90 minuten rijzen.
Na voldoende rijs bakken op 230°C hete lucht 7-8 minuten
Na het bakken zo snel mogelijk omkeren op een tweede met bakpapier bedekte bakplaat, om de stroop goed over de bolussen te laten lopen.
Als ze goed afgekoeld zijn, verpakken in plastic, zodat ze niet uitdrogen.
De bolussen zijn naar een dag eigenlijk pas goed.
Dan plakken ze namelijk lekker.